FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D’HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L’ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE
Cette formation répond à l’obligation réglementaire imposée aux établissements de restauration commerciale de disposer dans leur effectif d’au moins une personne justifiant d’une formation en matière d’hygiène alimentaire. Elle vise à transmettre les connaissances essentielles sur les bonnes pratiques d’hygiène, la maîtrise des dangers sanitaires et la mise en œuvre de méthodes préventives pour garantir la sécurité alimentaire des consommateurs. Au terme de cette formation, les participants seront capables d’appliquer les principes fondamentaux de l’hygiène en restauration et de contribuer activement à la prévention des risques sanitaires au sein de leur établissement.
Profils des stagiaires :
- Personnel travaillant en restauration collective
- (cantines scolaires, restaurants d’entreprise, hôpitaux, EHPAD, collectivités...)
- Agents de service, cuisiniers, responsables de cuisine
- Collaborateurs en charge du service, de la distribution ou de la remise en température
- Toute personne manipulant ou distribuant des denrées alimentaires
Pré-requis:
Savoir lire et écrire
DÉLAIS D’ACCÈS
Environ 2 semaines à 1 mois en présentiel
Dans notre centre de formations
Formation initiale
- Durée : 14h
- Nombre stagiaires : 4 à 12 /Personnes
- Tarif : A partir de 525 HT€ /personne
Formation recyclage
- Durée : 7h
- Nombre stagiaires : 4 à 12 /Personnes
- Tarif : A partir de 340 HT€ /Personnes
*Les prix des formations sont indiqués en euros tarif net
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Dans vos locaux
Formation initiale
- Durée : 14h
- Nombre stagiaires : 4 à 12 /Personnes
- Tarif : A partir de 1 600€ HT
Formation recyclage
- Durée : 7h
- Nombre stagiaires : 4 à 12 /Personnes
- Tarif : A partir de 650€ HT
*Les prix des formations sont indiqués en euros tarif net
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Objectifs Pédagogiques
- Identifier les grands principes de la réglementation en
lien avec la restauration collective - Analyser les risques liés à l’insuffisance d’hygiène
- Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène appliquées à la
production en grande quantité - Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire
- Prévenir les risques de toxi-infections alimentaires
collectives (TIAC) - Assurer la sécurité sanitaire des denrées servies à un
public sensible
Contenu de la Formation
- Réglementation spécifique à la restauration collective
(normes sanitaires, responsabilités, obligations) - Analyse des risques liés à l’hygiène et au circuit
alimentaire : réception, stockage, préparation,
distribution, refroidissement, remise en température - Mise en œuvre des principes d’hygiène
Identification des dangers liés aux aliments - Aliments et risques pour les publics sensibles
- Fonctionnement et prévention des TIAC – Toxi-
Infections Alimentaires Collectives - Les grands principes de la réglementation : traçabilité,
autocontrôles, températures réglementaires,
obligations de contrôle et de vérification - Le Plan de Maîtrise Sanitaire :
- Les 5M (Méthode, Milieu, Matériel, Main-d’œuvre,
Matière) - Gestion des risques en service et distribution
- Prévention des contaminations croisées
- Organisation du travail pour limiter les risques
sanitaires
Organisation de la Formation
La formation se déroule sur 14 heures réparties sur deux journées consécutives, conformément à la réglementation en vigueur. L’approche pédagogique alterne entre apports théoriques, études de cas concrets issus de la restauration commerciale, exercices pratiques et analyses de situations réelles. Les participants travaillent sur des exemples adaptés à leur secteur d’activité (restauration traditionnelle, rapide, cafétérias, etc.). Des supports visuels, des vidéos et des quiz interactifs favorisent l’appropriation des connaissances. Une évaluation des acquis est réalisée en fin de formation, et une attestation de formation est délivrée à chaque participant ayant suivi l’intégralité du programme.